產於加拿大、美國東北角六小州沿岸一帶，緬因州的最負盛名。由於均由波士頓輸往外地，故統稱波士頓龍蝦，龍蝦並非越大就越好吃，過輕的龍蝦肉不飽滿，但過重的龍蝦肉質又太粗糙，因此550公克到900公克之間肉質最佳。森全程採用無油料理方式，才能呈現出龍蝦的鮮美原味，也突顯出主廚控制火侯的功力。