以頂級和牛來說，主廚就將其分為前、中、後、上前和上後五個部位，以前部位來說，由於被油花緊緊包覆，是富含鮮甜肉汁的部位，主廚便依照紋路切成薄片，以單面煎到五分熟，入口油脂適中；而纖維略粗的中間部位則是切成厚片，雙面煎至五分熟，口感酥脆又多汁，微妙的焦與嫩對比完美。